豉油皇蝦

先把蝦解凍洗淨，剪去沙囊，剪去腳，挑蝦腸，蝦背位的殼剪開(等一下炒時容易吸收醬汁)，吸乾水。因為是雪藏蝦，所以落了少少鹽，讓蝦有底味。

預備好醬汁。水6湯匙，豉油3湯匙，糖少許，攪拌成醬汁待用。

開鑊煎香，首先倒油，煎完一面再反面，見轉色就可以，七八成熟。待用。

下洋蔥，倒酒，炒香洋蔥，倒汁料，滾到起泡泡，蝦可以下鑊，用鑊鏟翻炒，令蝦吸收豉油汁，不要蓋蓋，不停翻炒，直至醬汁收乾，就可上碟。