生菜蝦鬆
食材
- 萵苣 半顆
- 蝦仁 500g
- 玉米/鮮菇/荸薺/紅蘿蔔 各100g
- 薑末 1大匙
- 青蔥 2根切末
- 脆餅 適量
調味料
- 蛋白 1大匙
- 米酒 1小匙
- 鹽巴/雞粉/白胡椒粉 適量
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1
事前準備: 萵苣一片片取出, 剪成圓缽狀, 泡冰塊水保持脆度 (** 萵苣可用蘿蔓代替)
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2
蝦仁取300g 製成蝦泥並與蛋白/米酒攪勻, 另外200g 用水川燙切丁備用. 其餘蔬菜材料切丁備用 ** 蝦泥製作: 可用刀背拍扁蝦仁再剁細, 或用食物處理機稍微攪碎 ** 紅蘿蔔熟成速度慢, 可先蒸熟再切丁
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3
熱鍋少許油, 先爆香薑末/蔥白, 再炒蝦泥/鮮菇/荸薺 (** 蔬菜類可隨個人喜好變化)
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4
待蝦泥炒熟, 再將燙熟的蝦仁丁/玉米/紅蘿蔔丁/蔥綠下鍋翻炒, 最後用鹽巴/雞粉/白胡椒粉調味即完成
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5
食用時, 灑上脆餅增加口感 (脆餅可使用: 油條, 蝦味先, 無甜的玉米脆片...等. 我用的是金喇叭)
