日式碎蛋沙律包

2022 年 04 月 09 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時以上

主麵團

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 50g
  • 砂糖 22g
  • 鹽 3g
  • 酵母 3g
  • 牛奶 135g
  • 雞蛋 30g
  • 無鹽牛油 20g

碎蛋沙律

  • 雞蛋 5-6個
  • 蛋黃醬/沙律醬 適量
  • 胡椒鹽 適量
  • 練奶 1大匙
  • 水 10g

掃面

  • 蛋液 適量
  • 1

    將主麵團材料除牛油外打成團，揉至有展開性的麵團後再加入牛油打至光滑（手揉同樣做法） 然後包上保鮮紙放在溫暖地方進行第一次發酵（直至麵團變兩倍大）

  • 2

    麵團發酵好後掛氣分8個小球再蓋上保鮮紙休息15分鐘，之後取出一個麵團捍成長橢圓形，上下向外對接並由頭到尾封口（如有不明白可參考影片），麵團造型好後包上保鮮紙進行第二次發酵（發大一倍即可）

  • 3

    預備碎蛋沙律的材料，雞蛋煮熟後壓碎然後加入蛋黃醬椒鹽，這兩種材料分量可按自己喜好而調節，之後加入煉奶和水再稍稍拌勻即可

  • 4

    將發酵好的麵團放進烤箱170度烤14-16分鐘，直至表面上色變金黃

  • 5

    麵包稍稍放涼後用麵包刀在中間開口位切開，不要切到底， 然後放上碎蛋沙律再灑上一點香草即完成

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