黑椒汁鹹豬手 (附青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯。食譜)
以急凍咸豬手取代肉類入湯，令湯味濃帶鹹香，熬湯後將豬手取出，配上帶有微辣的黑椒汁炆煮，開胃好吃，又可變化多一道菜。
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1黑椒汁鹹豬手製法：
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2燒熱油鍋 / 煲(我用LC鍋‧20cm **凍鍋下油)，加入乾葱蓉、蒜蓉及洋葱炒香；將洋葱撥開一邊，放入豬手略煎，加入紅蘿蔔及汁料煮滾。
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3期間將黑椒汁淋在豬手上，慢慢炆煮30分鐘(中途將豬手翻轉，再淋上汁)。
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4豬手上碟，再燒熱鍋內的黑椒汁，加入生粉水埋芡，淋上豬手面上，即成。
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5青紅蘿蔔粟米鹹豬手湯製法：
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6急凍鹹豬手解凍，汆水，洗淨，備用；青、紅蘿蔔及粟米去皮，洗淨，切塊；蜜棗及南北杏洗淨。
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7注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)，放入所有材料煮滾，加蓋，以小火煲約1小時15分。
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8將豬手取出，再次煮15分鐘，熄火；焗約30分鐘；下適量鹽調味，即成。
TIPS
- 急凍咸豬手帶有鹹味，若要下鹽請先試味，避免過鹹。
- 急凍咸豬手出水，有助減除雪味，亦可以去掉大部份的油份。
- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2小時便可。
- 急凍咸豬手出水，有助減除雪味，亦可以去掉大部份的油份。
- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2小時便可。
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