紅燒牛腱子心
2022 年 01 月 24 日發佈
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用牛腱子心來做台味的紅燒牛腩，肉質與口感更上一層，燉到入口軟嫩無比，搭配可口入味的蘿蔔～用來帶便當、配飯實在真美味啊！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腱子心 3條
- 蒜頭 2瓣
- 蔥 2根
- 薑 1塊
- 市售五香包 1包
- 米酒 1/2杯
- 紅燒食材
- 白蘿蔔 1條
- 紅蘿蔔 1/2條
- 洋蔥 1顆
- 蒜頭 3瓣
- 蔥 2根
- 八角 3顆
- 辣椒 1根
- 調味料
- 辣豆瓣醬 2湯匙
- 醬油 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂 2茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 玉米粉或太白粉 2茶匙
-
1
將牛腱子心洗淨，與拍扁的蒜和薑及洗淨的蔥ㄧ起放入大鍋中；
-
2
加入淹過牛腱子心的水，再加入米酒及五香包；大火煮滾後轉小火煮45分鐘；
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3
煮到雜質浮起，用濾網略撈除大泡沫；
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4
煮牛腱子心時，將紅、白蘿蔔和洋蔥切丁；
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5
蒜拍扁去皮切末、蔥切段、辣椒去籽切圈狀；
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6
撈出煮過的牛腱子心，切成厚片備用；
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7
炒鍋加熱放少許橄欖油，炒香蒜末、洋蔥、蔥段、八角和辣椒；
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8
加入辣豆瓣醬略炒；
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9
再放入牛腱子心，紅、白蘿蔔，並加入醬油、糖、黑胡椒粉；
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10
拌炒均勻；
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11
倒入湯鍋中，並濾進煮牛腱子心的高湯；
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12
大火煮滾；
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13
蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時；關火燜到降溫，再次開火煮滾，試味道略微調整；（喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫，再煮滾即可。）
-
14
玉米粉或太白粉加水拌勻，略勾薄芡煮滾即可；食用時撒上蔥花。
