紅燒牛腱子心

2022 年 01 月 24 日發佈 列印
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用牛腱子心來做台味的紅燒牛腩,肉質與口感更上一層,燉到入口軟嫩無比,搭配可口入味的蘿蔔~用來帶便當、配飯實在真美味啊!
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食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 牛腱子心 3條
  • 蒜頭 2瓣
  • 2根
  • 1塊
  • 市售五香包 1包
  • 米酒 1/2杯
  • 紅燒食材
  • 白蘿蔔 1條
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 洋蔥 1顆
  • 蒜頭 3瓣
  • 2根
  • 八角 3顆
  • 辣椒 1根
  • 調味料
  • 辣豆瓣醬 2湯匙
  • 醬油 2湯匙
  • 棕櫚糖或二砂 2茶匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 玉米粉或太白粉 2茶匙
  • 1

    將牛腱子心洗淨,與拍扁的蒜和薑及洗淨的蔥ㄧ起放入大鍋中;

  • 2

    加入淹過牛腱子心的水,再加入米酒及五香包;大火煮滾後轉小火煮45分鐘;

  • 3

    煮到雜質浮起,用濾網略撈除大泡沫;

  • 4

    煮牛腱子心時,將紅、白蘿蔔和洋蔥切丁;

  • 5

    蒜拍扁去皮切末、蔥切段、辣椒去籽切圈狀;

  • 6

    撈出煮過的牛腱子心,切成厚片備用;

  • 7

    炒鍋加熱放少許橄欖油,炒香蒜末、洋蔥、蔥段、八角和辣椒;

  • 8

    加入辣豆瓣醬略炒;

  • 9

    再放入牛腱子心,紅、白蘿蔔,並加入醬油、糖、黑胡椒粉;

  • 10

    拌炒均勻;

  • 11

    倒入湯鍋中,並濾進煮牛腱子心的高湯;

  • 12

    大火煮滾;

  • 13

    蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時;關火燜到降溫,再次開火煮滾,試味道略微調整;(喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫,再煮滾即可。)

  • 14

    玉米粉或太白粉加水拌勻,略勾薄芡煮滾即可;食用時撒上蔥花。

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