潮州咸菜 一切由芥菜開始 (附影片)
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 包心芥菜 5斤
- 粗鹽 326g
- 洗米水 適量
調味
- 南薑 (對600g 芥菜粒) 8g
- 食鹽 適量
- 白糖 適量
- 芝麻油 適量
- 白醋 適量
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/_uNGmoE-oJI
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2
先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
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3
把水燒熱70-80’C。
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4
清洗包心芥菜，切去全部瘸壞地方。再清洗一次。
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5
把包心芥菜放入70-80’C 溫水中，直至芥菜變為翠綠色。放涼。
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6
以一層粗鹽一層芥菜的方法，放入消毒玻璃瓶中。
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7
加入溫水 和少許洗米水，直至全部覆蓋芥菜表面。再用重物壓下。
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8
放在陰涼處發酵14-21天。(如無洗米水，需發酵21天)
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9
潮州咸菜粒 : 1. 咸菜切粒，過水3次，把多餘鹽分去除。
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10
適量白糖和清水混合，煮至糖熔化。放涼後倒入咸菜粒中。休息1小時。
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11
咸菜粒過篩，休息30分鐘，去取多餘水份。
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12
南薑磨蓉。加入其他調味。放入雪櫃(冰箱)休息一天。
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13
第二天才可食用。