臘味蘿蔔糕
話說大仔話想食蘿蔔糕 🤪🤪我見街市啲蘿蔔又平又靚 一口氣買左七斤😏😏落手自己整 🖖🏻用婆婆教落既方法同粉漿比例👵🏻🤙🏻比酒樓更好食 更足料😜😜充滿住啖啖😝😋「蘿蔔條」🙊🤪絕對唔「削」！
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1——再做蘿蔔糕之前，先將冬菇、蝦米和瑤柱浸軟。——留起浸冬菇、蝦米和瑤柱的水備用。——將冬菇切粒，瑤柱撕細然後將其中一半瑤柱，切碎。 -
2——將臘肉和臘腸先蒸20分鐘。——蒸完後，將臘味切粒。 -
3——蒸臘味的時間，可以先將蘿蔔切條。——將一半蘿蔔切成粗條，大約手指尾的粗度。——將餘下的一半蘿蔔，切成幼絲。 -
4——下油，爆香薑片和蒜蓉，然後開大火，將粗條蘿蔔爆香。——爆香粗條蘿蔔後，可以加入幼絲蘿蔔，鋪面。—一下點油，然後蓋上蓋，讓蘿蔔煮45分鐘。——記得間中要開蓋，炒兩炒蘿蔔。 -
5——記得，共以五碗的總水量去開粉漿。——剛剛我留起了大約兩碗的浸冬菇蝦米瑤柱水，我會另外再加一碗清水，即一共三碗水，去開粉漿。 -
6——粉漿呈現這樣的黏稠流動狀態。 -
7—— 45分鐘後，蘿蔔已煮好，請半透明狀態。——將煮出的蘿蔔水（剛好有兩碗水份量），用碗盛起，待加入粉漿。 -
8——將蘿蔔調味。先後加入冰糖、鹽、蠔油、胡椒粉和麻油。 -
9——炒至冰糖完全溶解後，便可以加入已爆香的配料。——記得要留下部份配料，以作最後飾面之用。 -
10——熄火，待蘿蔔稍為降溫後，才分幾次加入粉漿。——粉漿與蘿蔔混和後，才開細火，慢慢炒至收乾水份，呈黏杰狀態便可熄火。 -
11——將蘿蔔糊，放到已塗油的容器中，抹平，輕輕壓實，再灑上配料壓實作裝飾之用。 -
12——最後，可以將蘿蔔糕，以大火或100度蒸1小時，美味的臘味蘿蔔糕便成。
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