簡易湯水篇｜簡易味噌湯 在家做 零難度 (附影片)
2021 年 10 月 25 日發佈
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味噌湯,
大家在日式料理店都有嚐過,
其實做法十分簡單,
在家都可以煮出餐廳的味道~~~
(P.S. 影片中的為大份量, 以下食材份量已作為4人調節)
成品: 4人
烹調時間: 約 18 小時
食材
（3-4人）
1小時以上
日式高湯
- 昆布 8 g
- 鰹魚片(厚) 20 g
- 冬菇 3 隻
- 清水 A 1 L
- 清水 B 1 L
味噌湯
- 日式高湯 1.5 L
- 裙帶菜 / 海藻 8 g
- 豆腐 180 g
- 冬菇(日式高湯) 3 隻
- 味噌 40 - 50g
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/hPmD8O24a78
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2
先把 昆布 剪成小段, 放入 清水 A 中浸 12 小時;
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3
12 小時之後, 把 昆布 取出, 待用;
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4
準備湯鍋, 倒入 浸昆布的水 和 清水 B, 之後煮至沸騰後關火, 放入 鰹魚片(厚) 和 冬菇, 蓋上鍋蓋, 1 小時後, 確保水溫在 80c 以下後, 再放入之前取出的 昆布 一起浸;
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5
小時之後, 準備隔篩, 再放上一張廚房紙, 之後把 日式高湯 倒在廚房紙上, 慢慢地把所有 日式高湯 過濾;
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6
裙帶菜 / 海藻浸水, 浸至軟身後, 去除硬塊和切成小塊, 備用;
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7
把 豆腐 和 之前隔出的冬菇 切成粒, 備用;
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8
準備湯鍋, 倒入過濾後的 日式高湯, 煮至沸騰後轉小火, 把 味噌 放入隔篩內, 浸在 日式高湯 內攪拌至完全溶化 (味噌內的渣不要), 加入已切成粒的 豆腐 和 冬菇, 先保持在小火煮 30 分鐘;
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9
30 分鐘後, 關火, 放入已切成小塊的 裙帶菜 / 海藻, 蓋上鍋蓋 5- 10 分鐘, 即可。 享用前, 要先攪拌湯, 令沈在底部的 味噌 可浮上來。 完成