蘿蔔絲酥餅
食材
（5-6人）
1小時以上
餡部份
- 蘿蔔淨肉計(餡料此份量可做約25個酥餅) 786g
餡調味料
- 鹽 1/4茶匙
- 香菇粉 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 老抽 少許
- 食用水 適量
A水油皮材料
- (此份量可做16個酥餅)中筋麵粉 150g
- 砂糖 15g
- 固體菜油/固體豬油 60g
- 食用水 60g
B油皮材料
- (此份量可做16個酥餅)低筋粉 120g
- 固體菜油/固體豬油 60g
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1
先將蘿蔔刨成絲
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2
再加1茶匙鹽拌勻待出蘿蔔水
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3
再開始做水油皮部份：準備中筋麵粉150g,砂糖15g,固體菜油或固體豬油60g,食用水60g拌勻，搓成粉糰待用
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4
再做油皮部份：低筋麵粉120g,固體菜油或固體豬油60g拌勻，搓成粉糰
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5
將搓好的水油皮及油皮用保鮮紙包，起放雪櫃待用
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6
再將蘿蔔絲用手揸去水份待用
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7
用少許油起鑊，落蘿蔔絲炒勻，加入水用中火煮淋蘿蔔絲，水要大半蓋過蘿蔔，煮約6一8分鐘
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8
再調味：加入1／4茶匙鹽炒勻
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9
加入1茶匙香菇粉炒勻
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10
加入少許白胡椒粉炒勻
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11
加入少許麻油炒勻
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12
加入少許老抽上色炒勻，然後試味
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13
再用1茶匙生粉加水拌勻打芡
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14
煮好蘿蔔絲後灘凍放入雪櫃備用
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15
再做皮部份：將水油皮及油皮平均分成8份碌圓成粒狀
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16
用食物袋蓋起粉糰防止吹乾
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17
再將一粒水油皮包起一粒油皮搓圓，然後待粉糰休息15分鐘
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18
然後將粉糰用麵棍碌成長形
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19
再由上向下卷起成條狀，待粉糰休息15分鐘
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20
再做多一次，將長條形粉糰再碌成長薄條
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21
再由上向下碌成筒狀
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22
於中間向直切開兩邊
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23
再壓扁用麵棍碌薄成餅形
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24
將少許蘿蔔絲餡放入中間包起
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25
再收口摺合做成欖球形狀，待粉糰再休息15分鐘
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26
如用焗爐：預熱焗爐180度10分鐘，放入酥餅，酥餅面噴上一層油，焗20一25分鐘，時間因應個人焗爐火力而定
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27
如用油炸:燒熱油180度放入蘿蔔絲餅用細火炸至金黃,再開大火炸一炸即可以取出,取出所有蘿蔔絲餅後才熄火
