黑糖蜜桃塔

2013 年 10 月 02 日發佈 列印
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趕在桃子季節的尾聲，做出這個改良版的黑糖蜜桃塔，為了將水蜜桃漂亮地排在小小的四吋塔模裡，切得有點薄，只留有一點優雅淡然的水蜜桃味，黑糖跟胡桃各自的香氣都很突出，卻是越吃越順口的組合，做為一個人的秋日下午茶，將將好~

食材 （1-2人） 1小時以上

塔皮4吋塔模x2

  • 無鹽奶油 60g
  • 黑糖 25g
  • 蛋黃 1顆
  • 低筋麵粉 100g

內餡4吋塔模x2

  • 無鹽奶油 40g
  • 黑糖 25g
  • 雞蛋 1顆
  • 杏仁粉 40g
  • 玉米粉 1/2小匙
  • 胡桃 適量
  • 水蜜桃 約半顆

表面刷醬

  • 熱水 1小匙
  • 杏桃醬 1大匙
  • 1

    [塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。

  • 2

    [塔皮(4吋塔模x2)]低筋麵粉過篩加入，利用塑膠刮刀切拌混合，初期會呈現粉粒狀，保持耐心混合一陣子直到形成一個柔軟的麵糰。

  • 3

    [塔皮(4吋塔模x2)]完成的麵糰以保鮮膜包起，冷藏至少1小時。

  • 4

    [內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。

  • 5

    [內餡(4吋塔模x2)]依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌勻，即完成【填充內餡】。

  • 6

    [內餡(4吋塔模x2)]烤箱預熱至180度C(約355度F)，將胡桃送進烤箱約2分鐘，烤出香氣後取出。

  • 7

    [內餡(4吋塔模x2)]水蜜桃洗淨擦乾，切成薄片備用。

  • 8

    [組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。

  • 9

    [組合]利用保鮮膜將擀好的塔皮移至塔盤上，緊貼著塔盤塑形，使其厚薄均勻。底部拿叉子輕戳一些小洞。

  • 10

    [組合]將前面步驟完成的【填充內餡】倒入，表面抹平，再舖上水蜜桃片、胡桃裝飾。

  • 11

    [組合]送進烤箱中烘烤約25~30分鐘後取出，置於鐵架上放涼。

  • 12

    [組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。

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