泰式酸辣雞翼

Name: 泰式酸辣雞翼
Yield: 3-4人
Ingredients: 20隻 雞中翼 即買; 4片 薑片; 1棵 葱(切段); 適量 清水; 適量 冰粒; 少許 鹽; 少許 胡椒粉; 1茶匙 紹興酒; 1個 紫洋蔥(切幼絲); 10粒 車厘茄(切半); 1個 蕃茄(去籽，切細塊); 2棵 唐芹(切段); 2棵 香茅(略拍，只要粗身的一端，斜切片); 8粒 蒜頭(切片 / 切碎); 6片 檸檬葉(撕碎); 2棵 芫茜(去根，切段); 4條 指天椒(切粒); 6湯匙 魚露; 60毫升 白醋; 3湯匙 上白糖 / 砂糖; 少許 鹽; 1.5個 青檸(取汁用)

2021 年 08 月 02 日發佈列印

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天氣炎熱，家中常備一些開謂冷盤，其中一款就是酸酸辣辣的泰式酸辣雞翼。

這個菜式製作方便快捷，不妨多做給家人吃吧！

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 雞中翼 即買 20隻
- 薑片 4片
- 葱(切段) 1棵
- 清水適量
- 冰粒適量
- 醃料
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 紹興酒 1茶匙
- 料頭材料
- 紫洋蔥(切幼絲) 1個
- 車厘茄(切半) 10粒
- 蕃茄(去籽，切細塊) 1個
- 唐芹(切段) 2棵
- 香茅(略拍，只要粗身的一端，斜切片) 2棵
- 蒜頭(切片 / 切碎) 8粒
- 檸檬葉(撕碎) 6片
- 芫茜(去根，切段) 2棵
- 指天椒(切粒) 4條
- 調味料
- 魚露 6湯匙
- 白醋 60毫升
- 上白糖 / 砂糖 3湯匙
- 鹽少許
- 青檸(取汁用) 1.5個

1將雞翼即買解凍，洗淨抹乾；加入醃料醃約1小時。
2燒滾一鍋水，加入薑、葱及雞翼即買煮滾，轉中火煮約10分鐘(視大小而定)。
3取出雞翼即買，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。
4預備一個保鮮袋，加入雞翼即買和料頭，加入已拌勻的泰式酸辣汁，撈勻。
5放入雪櫃冷藏約3小時或以上(過夜味更佳)，即成。

TIPS

- 材料放入保鮮袋內儘量擠出空氣，讓雞翼更能吸收汁料，更入味。

- 可選用較大的雞中翼，一分為二切開成單骨雞翼，讓吃用時更方便。

- 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮，吃起來才會更脆、更有彈性，賣相也會好看一點。

- 汁料份量可按個人喜好調節，指天椒份量可作加減，或邊食邊調味。

- 吃用時，將雞翼置室温約10分鐘，味更佳。

泰式酸辣雞翼

食材（3-4人） 1小時以上

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