65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
2021 年 07 月 09 日發佈
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(線上影音食譜)
海鹽焦糖忌廉X香草戚風蛋糕 ☞ 勁邪惡比想像中更美味欲罷不能
65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
食材
（5-6人）
1小時以上
步驟1
- 白砂糖 180g
- 含鹽牛油 100g
- 淡忌廉(鮮奶油) 200g
- 飲用水 30g
- 海鹽 5-6g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
步驟3
- 淡忌廉 300g
- 海鹽焦糖醬 100-120g
- 雲厘拿/香草雪糕冰淇淋 1杯
- 日本產牛奶 適量
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1
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3
步驟1# (海鹽焦糖醬材料)
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4
白砂糖/牛油/欲望用水/海鹽加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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5
煮到焦糖色後熄火
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6
倒入淡忌廉(鮮奶油)
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7
再開火煮溶(已結晶)的焦糖
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倒入容器備用
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步驟2# (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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12
倒入蛋黃
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13
倒入牛奶
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖+他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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輕輕攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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23
倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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25
輕拍2次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時備用
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30
步驟3# 組合(材料)
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步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 300g 打至六成以下狀態
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六成以下狀態
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加入(份量約100-120)海鹽焦糖醬
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慢速攪拌均勻
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(如太杰身)就要倒入適量牛奶
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入雲厘拿/香草雪糕冰淇淋
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倒入海鹽焦糖忌廉
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40
完成食得
