港式奶茶鴛鴦奶蓋雪崩蛋糕 58#
(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食(線上影音食譜)
鴛鴦，又稱鴛鴦奶茶或咖啡茶，即奶茶混合咖啡，是一種發源於香港的混合飲品，有著咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕紅濃香，苦中帶甘，柔厚如緞。冷熱飲皆可，一般不含糖，但可根據個人口味加入。
58#(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶☕雪糕🍦爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 蛋黃 2個
- 白砂糖 55g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 三合一即沖咖啡粉 15g
- 港式鴛鴦奶茶(無糖) 400g
- 無/有鹽牛油 15g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
步驟3
- 淡忌廉 150ml
- 港式鴛鴦奶茶(無糖) 適量
- 咖啡/香草雪糕冰淇淋 1杯
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成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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步驟1 (特濃鴛鴦奶茶忌廉醬材料)
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蛋黃加入白砂糖
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉/三合一咖啡粉
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攪拌均勻
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將鴛鴦奶茶加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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中小火煮成吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2(戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖+他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時備用
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步驟3組合(材料)
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淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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六成以下狀態
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加入(一半份量約250至280g)港式鴛鴦奶茶吉士醬
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慢速攪拌均勻
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(如太杰身)就要倒入適量港式鴛鴦奶茶
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入咖啡/香草雪糕冰淇淋
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倒入鴛鴦奶茶忌廉
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洒上三合一咖啡粉
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完成食得
