56#(全網獨家)港式特濃黑芝麻豆腐雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
正所謂有黑暗嘅地方就會有光明，芝麻糊溝豆腐花，一個黑，一個白，大欖都扯唔埋，但又點會估到佢地會咁夾咁好味?一定係……命中註定……除非唔係……
56#(全網獨家)港式特濃黑芝麻豆腐雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
糖山大兄食譜 ☞ 新奇●刺激●港式
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 蛋黃 2個
- 白砂糖 35g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 黑芝麻粉 15g
- 黑芝麻醬 20g
- 黑芝麻豆奶(含糖) 400g
- 無/有鹽牛油 15g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
步驟3
- 淡忌廉 150ml
- 黑芝麻豆奶 適量
- 豆腐雪糕冰淇淋 1杯
- 或豆腐花 適量
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成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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步驟1 特濃黑芝麻忌廉醬材料
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黑芝麻醬先倒入少量黑芝麻豆奶
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細火煮溶黑芝麻醬
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再加入剩餘的黑芝麻豆奶
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攪拌均勻備用
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蛋黃加入白砂糖
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉/黑芝麻粉
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攪拌均勻
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黑芝麻加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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中小火煮成吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2 戚風蛋糕材料
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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倒入牛奶
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倒入蛋黃
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖和他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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輕輕攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時
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步驟3#
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淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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六成狀態
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加入(一半份量約250-280g)黑芝麻吉士醬
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慢速攪拌均勻
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(如太杰身)就要倒入適量黑芝麻豆奶
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入豆腐雪糕冰淇淋/豆腐花
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倒入黑芝麻忌廉
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洒上黑芝麻粉
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完成食得
