鮮奶撻

批皮粉類過篩備用。

批皮蛋液加入雲尼拿香油拂打均勻，備用。

批皮室溫放軟的無鹽牛油，用打蛋器打至鬆軟。

批皮分2次加入砂糖，打至完全吸收再加第2次。

批皮打至牛油淡白色及鬆發。

批皮分2次加入蛋液，打至完全吸收再加第2次。

批皮分2次加入已篩粉類，用刮刀拌至完全吸收再加第2次。 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-45分鐘。

批皮雪櫃取出，平均分割6份，每份約40g。

批皮搓圚按扁，放入撻模內，用兩隻姆指將撻皮邊緣往上推。

批皮皮邊比撻模高0.5cm。

批皮用叉在撻底戳孔。放入雪櫃雪30分鐘。

蛋漿熱水加入糖粉，攪拌至糖粉完全溶化。

蛋漿加入鮮奶攪拌均勻。

蛋漿蛋白打拂均勻，加入奶水攪拌均勻。

蛋漿蛋漿過篩，隔走雜質及泡沫。 過篩最少做3次，令蛋漿更滑。 過篩時速度不要過快，形成太多泡沫。

蛋漿慢慢倒入撻內，約8分滿。

蛋漿預熱焗爐190℃，焗20-25分鐘。

蛋漿蛋漿微微鼓起，撻皮金黃，即可關火，繼續在燜5分鐘左右即可出爐，放在架上放涼。