黑糖芝士菠蘿包
2014 年 06 月 18 日發佈
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菠蘿包是香港人必定會食過的一種麵包,菠蘿油亦更加是香港地道美食之一,今次轉用黑糖和芝士代替砂糖及牛油去做這款麵包,食時沒有牛油般之肥膩,素食人仕亦可品嚐...
食材
（5-6人）
1小時以上
5c冷藏種液材料
- 高筋麵粉 150g
- 冷開水 150g
- 酵母 半茶匙
麵團
- 麵團食譜:(可做5-6個)
- 冷藏種液 150g
- 高筋麵粉 160g
- 奶粉 10g
- 黑糖 30g
- 牛奶 90g
- 牛油 20g
- 酵母 2g
- 雞蛋 半個
- 吉士粉 1茶匙
- 片裝芝士 5-6片
脆皮面料
- 中筋麵粉 60g
- 臭粉 1/8茶匙
- 食用梳打粉 1/8茶匙
- 雞蛋 半個
- 黑糖 30g
- 牛奶 半湯匙
- 牛油 28g
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1
將所有5c冷藏種液材料放入一個盤攪勻,蓋上蓋在室溫發酵一個鐘,然後放入雪櫃常溫雪18個鐘以上,見有泡出現就可以用.
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2
將高筋粉.奶粉.糖.雞蛋,5c冷藏種液種及牛奶酵母.吉士粉先用刮刀拌勻,再搓至起筋
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3
再加牛油搓至光滑
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4
將麵團放入高身盤中,蓋上保鮮紙待發酵
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5
發酵至兩陪(大約80分鐘)
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6
將發酵好的麵團放於枱上,灑上少許高筋麵粉,用麵棍排氣
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7
將麵皮卷起,分切成5-6小塊滾圓,舖上保鮮紙靜止15分鐘,
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8
將麵團做型,放入以搽油之焗盤上,舖上保鮮紙最後發酵30分鐘
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9
將所有脆皮面料混合後放入雪櫃雪15分鐘,
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10
將以雪15分鐘的脆皮面料平均分成5份,用保鮮紙裝好碌平,脆皮面輕手舖上麵團上
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11
脆皮料用小刀畫上格仔紋
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12
將麵團掃上蛋液
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13
預熱200c焗爐5分鐘,放入麵團焗15-18分鐘即可.(要視乎麵團大細而定)
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14
切開菠蘿包中間,將1片芝士片放入即可
