清蒸盤龍鱔

2021 年 04 月 04 日發佈 列印
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白鱔即是鰻魚，說起來大家都會 Bling Bling眼，想起都會流口水的淡水河鮮之皇，肉質鮮爽肥美，無論咩食法都美味極至

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 白鱔（下截） 半條
  • 胡椒粉 適量
  • 粗鹽（去潺用） 適量
  • 豆豉 適量
  • 欖角 少許
  • 蒜蓉 適量
  • 蒽花 適量
  • 油（煸醬用） 1湯匙
  • 普寧豆醬 1茶匙
  • 辣椒圈 少許
  • 糖 適量
  • 陳皮絲 少許
  • 味淋 少許
  • 米酒 幾滴
  • 1

    先將鱔用粗塩省潺，用約 65度熱水沖走表面的潺用小刀刮乾淨，立刻用水喉水沖洗印乾水份用少許酒，胡椒粉略醃塗少許生粉在魚皮上備用

  • 2

    用少許油將切碎的豆豉/蒜蓉/攬角/蔥粒及糖用最小最細既火煸香做醃魚的醬料，分別釀入每一截冇切斷的魚塊罅隙內

  • 3

    陳皮浸軟刮去白囊切成幼絲，鋪上面（浸陳皮的水可淋上魚身上，加少許味淋及普寧豆醬上提鮮，辣椒圈增色

  • 4

    水滾起計大火蒸8分鐘，便可取出上桌享用，吃時才一片片整斷來吃

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