甜品篇｜烘焙必學課 經典酥皮 全人手 (附影片)
2021 年 04 月 02 日發佈
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做酥皮不如買新吧?
酥皮是烘焙的入門班
酥皮分為數種 今日做的是經典酥皮
現代酥皮都由它發展而成
成品: 1件
難度: 中級 (至高級)
所需時間: 半天內
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食材
（1-2人）
1小時以上
外皮
- 低肋麵粉 500g
- 鹽 12g
- 水 190g
- 牛油 150g
- 白醋 2.5g
內
- 酥皮牛油(Extra Dry Butter) 250g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/CdmvWOZdTgg
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2
酥皮牛油壓為15*18cm 正方，放入雪櫃(冰箱)備用。
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3
牛油先熔化。 低肋麵粉 過篩。 加入鹽、白醋、水和熔化奶油/牛油。混合。 壓為18*36 cm。
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4
用外皮 包藏 酥皮牛油。 壓長為54cm，用第一次單摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。
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5
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，休息15-20分鍾。共4次。
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6
壓為0.3cm 厚度，切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。 完成