香蒜小法包 外脆內軟！

2021 年 03 月 09 日發佈 列印
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【COOKING BUBU】香蒜小法包
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/ht98rYo6xl0

食材 （3-4人） 1小時以上

主麵團

  • 高筋麵粉 250g
  • 酵母 3g
  • 糖 18g
  • 鹽 3g
  • 蒜油 20g
  • 冷水 145g

蒜蓉牛油

  • 無鹽牛油 22g
  • 蒜末 14g
  • 香草 少許
  • 鹽 1g
  • 1

    先製作蒜油 蒜末15g+油36g 放入平底鍋中輕炒至蒜變金黃後 撈出蒜，將油倒入碗中 ，取當中20g油備用

  • 2

    將主麵團的材料放入廚師機中開二至三檔揉麵團 （👉🏻由於麵粉吸水性不同 請自行留意 冷水請扣起10g逐少加入 ) 揉麵團直到麵團不黏手有延展性 並能拉出如圖中的薄膜狀態(薄膜破裂沒關係)

  • 3

    將麵團放入碗中包上保鮮膜進行第一次發酵 （直至麵團發到兩倍大）

  • 4

    然後將麵團排氣分成八等份並滾圓 再次蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 5

    將休息好的麵團搓成小圓球 ，並包上保鮮膜進行第二次發酵 （約40-60分鐘）

  • 6

    二次發酵期間來準備香蒜牛油 將材料都混合好後放入擠花袋中備用 (👉🏻糖、鹽屬個人口味可自行增減)

  • 7

    之後在發酵好的麵團表面灑上麵粉 並用鋒利的刀在表面𠝹一劃（掌握好力度不要太深也不要太淺） 並在𠝹口位上擠上香蒜牛油

  • 8

    放入已預熱的焗爐裏面焗180到15至20分鐘 焗至金黃上色

  • 9

    放涼後完成

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