咖喱厚切牛脷
2021 年 02 月 20 日發佈
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牛脷好味，價錢又唔貴貴、不過要去脷苔比較麻煩，今次分享輕易撕走脷苔技巧。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 急凍牛脷 1條
- 薑 幾片
- 洋蔥碎 1碗
- 蒜蓉 4瓣
- 咖哩粉 2湯匙
- 魚露 1茶匙
- 冰糖 1粒（方糖Size)
- 上湯 兩碗
- 熱水 適量
- 薯仔 兩個
- 椰奶 適量
香料包
- 香葉 2片
- 白胡椒粒 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 八角 兩隻
醃料
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
- 油 半湯匙
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1
用凍水加入薑片再放入原條牛脷，汆水十分鐘，盛起，另外將香料放入茶包袋，真空煲內膽加入凍水、香料包和幾片薑一同加熱，水滾後加入牛脷煮20分鐘，放入真空煲燘煮三小時。
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2
完成燘煮三小時後取出牛脷，浸冰水降溫。
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3
將厚表皮（脷苔）由中間剪開
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4
可以輕易撕出厚表皮（脷苔）。
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5
去除脷苔後，可以將較粗糙位置片去，厚切片或切粒，再用醃料醃半小時。
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6
用熱油煎一煎牛脷表面
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7
先爆香洋蔥再加入蒜蓉，再爆咖哩粉（咖哩粉份量隨自己調較。），加入牛脷炒勻
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8
加入冰糖、魚露、上湯和熱水，水份剛過牛脷面蓋蓋炆一小時。薯仔斬件，用少少油煎一煎薯仔表面，可灑上少少鹽同煎，之後放入咖哩牛脷同炆約半小時左右，視乎薯仔腍軟度。（水波爐可用過熱水蒸氣120度炆1小時，之後加入已煎的薯仔，再炆30分鐘，明火收汁，再加入椰奶，即完成。）
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9
最後收汁加入椰奶，即完成。（可試味調節味度）
