提米拉蘇卷 由0開始制作 高級版
2021 年 01 月 01 日發佈 Smallhouse Cooking
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有些人為了安全，會把雞蛋抽起
無雞蛋的提米拉蘇，還可叫Tiramisu(提米拉蘇)?
蛋 不一定用生蛋!
今次就會教大家如何把蛋煮熱!
成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm)
難度: 高級
所需時間:2-3天 (第3天合併)
無雞蛋的提米拉蘇，還可叫Tiramisu(提米拉蘇)?
蛋 不一定用生蛋!
今次就會教大家如何把蛋煮熱!
成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm)
難度: 高級
所需時間:2-3天 (第3天合併)
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1詳細做法請查閱: https://youtu.be/D4NcYSn5qhY
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2第一天，先製作提米拉蘇 內涵。 馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
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3白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C。 熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。 加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。 倒入馬斯卡彭乳酪 。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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4咖啡果凍 Coffee Jelly。 濃縮咖啡 加入白砂糖。 沸騰後加入魚膠粉， 混合。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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5第二天，製作海綿蛋糕。 蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。 以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
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6在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。 大約0.3-0.5cm 高 灑上兩次糖粉。 烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。 放涼備用。
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7咖啡糖水。 材料混合，燒至沸騰。 慢慢搽上蛋糕底。
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8取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。 其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性) 平均地搽於蛋糕上。 加入咖啡果凍。 卷起。 放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
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9裝飾: 在蛋捲，灑上可哥粉。 以果凍，提米拉蘇，手指餅 作裝飾 *食前才可做裝飾。
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