焦糖布丁蛋糕

焦糖部分魚膠片用冰水預先浸軟備用。另將冰水、黑糖和黃糖放入不鏽鋼盆中輕輕搖晃一下，使得糖與冰水混合均勻，開中小火煮糖液，加入熱水，當糖液開始變咖啡色，加入已浸軟的魚膠片輕輕攪拌均勻，煮到魚膠片全溶掉和少許濃稠就馬上關火。倒入一個長18cm闊8.5cm高5cm的烤模中。煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內放入雪櫃約半小時待其冷卻結凍。

布丁部分將布丁部分的所有材料放進玻璃碗內拂勻，過篩3次，最後再篩入烤模內。

蛋糕部分無鹽牛油隔水座融化成為液體備用 ; 另先將蛋白打至少許起泡，糖分3次加入並打發至九分發狀態備用 ; 另一碗內先將蛋黃、奶拌勻，加入已融化的牛油液，拌勻後加入已篩的低粉拌勻，完全拌勻後，蛋白分3次加入並輕手以切拌的方式混合均勻成麵糊(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)，再將蛋糕麵糊倒在布丁液上。

烤盤注入沸水，水深至少至烤模的1cm的高度，放上一張廚紙 (防烤模走位)，放上烤模。再放入已經預熱至150度的焗爐中先焗50分鐘，然後調低至120度再繼續焗25分鐘，竹籤插入蛋糕中間沒有沾即可出爐。稍微散熱，表面用保鮮膜覆蓋，室溫完全冷郤透就放入雪櫃中雪至少3小時或1天以上。

隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈及浸入熱水數4~5秒馬上拿起來倒扣脫模便可。