西湯篇｜龍蝦濃湯 如何在家做到和餐廳的一樣美味? (附影片)
今次會做大家都愛的龍蝦湯,
而且可以和高級餐廳一樣的美味~~~
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食材
- 龍蝦 2隻 (700G)
- 洋蔥 100g
- 甘旬 50g
- 西芹 50g
- 京蔥 (白色部份) 25g
- 京蔥 (綠色部份) 25g
- 蕃茄 100g
- 蕃茄膏 1 tbsp
- 白蘭地 30ml
- 乾白酒 100ml
- 茴香籽 1tsp
- 巴西里 1tsp
- 百里香 1tsp
- 月桂葉 1-2pcs
- 黑椒粒 10 pieces
- 牛油 A 20g
- 水 1 L
- 鮮奶油 100g
- 鹽 和 黑椒 適量
- 牛油 B 50g
麵糊
- 牛油 C 20g
- 麵粉 20g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/DY6jgxdJnVA
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2
先把龍蝦去殼, 再把龍蝦殼弄成小塊, 備用; 如用新鮮生龍蝦, 先把龍蝦灼3分鐘(視乎大小), 之後取出放入冷水中冷卻, 然後把龍蝦去殼, 最後再把龍蝦殼弄成小塊, 備用;
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3
之後把甘旬去皮, 之後把洋蔥, 甘旬, 西芹, 京蔥(白色部份) 和 蕃茄 切成粒, 備用;
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4
準備湯鍋, 加入油和牛油 A 用大火燒熱, 倒入龍蝦殼炒至乾, 加入洋蔥炒至深色, 加入甘旬, 西芹 和 京蔥(白色部份)炒至軟身, 加入蕃茄膏炒至香味溢出, 倒入白蘭地炒至乾, 倒入乾白酒炒至接近乾, 加入水, 京蔥 (綠色部份), 月桂葉, 百里香, 巴西里, 茴香籽和黑椒粒, 煮至大滾後轉小火煮45分鐘;
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5
45分鐘後, 準備攪拌機, 先把京蔥 (綠色部份) 和 月桂葉去掉, 之後把所有材料和湯一起攪拌, 當所有龍蝦殼都已攪碎後, 把龍蝦湯倒出過篩, 隔去當中所有渣和殼;
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6
之後準備湯鍋, 把牛油 C 煮至溶化後, 加入所有麵粉, 攪至完全混合和炒至沒有麵粉的氣味, 倒入龍蝦湯, 煮至滾起, 加入鹽和鮮奶油, 再次煮至滾起, 之後轉小火煮至剩下2/3, 即可; P.S. 如大不喜歡太濃稠, 可跳過麵糊的步驟。
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7
準備煎鑊, 先加入牛油 B 用小火溶化, 之後轉大火燒熱, 放入龍蝦尾 即買 和龍蝦鉗, 煎至微焦, 即可;
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8
組合, 準備湯碟, 先倒入龍蝦湯, 放入龍蝦尾 即買 和龍蝦鉗, 加上鮮奶油作裝飾, 最加上黑椒碎, 即可。 完成