炸茄子鑲肉

乾香菇冷水泡發後切碎；洋蔥、九層塔、紅蘿蔔、荸薺切小丁；蔥切花；絞肉加鹽後絞拌出黏度，加入適量香菇水絞拌到水份完全吸收；

再加入所有絞肉調味料拌勻；

茄子洗淨去頭尾，以三片為一組，第一和第二刀都不要切斷。

切好的茄子泡在加了鹽和白醋的水裡泡，防止氧化變黑。

接著填入肉餡；

填好後，沾上太白粉或玉米粉；

沾好的茄子鑲肉先放置回潮；剩下的茄子則切單片也沾粉；

起油鍋，中火加溫到160-170度，先將單片的茄子炸酥後，

再下沾好粉的茄子鑲肉，把鑲肉的那面下油鍋炸到香酥後，再放平繼續炸到酥香後，起鍋瀝油，食用時撒上胡椒鹽即可。