全蟹會席🦀自家製松葉蟹八品料理
相信大家都好掛住日本嘅美食，尤其係日本海鮮🇯🇵其實喺屋企都可以炮製豐富嘅全蟹料理架🤩
第一次處理松葉蟹，分享少少經驗😛我嘅做法係先分開蟹汁、蟹羔、蟹腳大腿肉同蟹鉗肉（淨係拆一半殼擺盤會靚啲）再挑出蟹腳小腿肉同蟹身肉🦀用蟹身肉烹調菜式，用蟹腳小腿肉作擺盤裝飾💖只要將食材互相配搭，分配好處理菜式先後次序，就可以輕鬆煮到8️⃣道用蟹肉入饌嘅菜式啦🤩
1️⃣清蒸凍蟹腳🔸蟹腳大腿肉+蟹鉗
2️⃣柚子醋漬蟹腳肉🔸蟹腳小腿肉
3️⃣蟹身肉釀豆腐🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾
4️⃣松葉蟹雜炊🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾
5️⃣灸燒蟹腳🔸蟹腳大腿肉
6️⃣松葉蟹甲羅燒🔸蟹身肉
7️⃣蟹鉗茶碗蒸🔸蟹鉗+ 蟹身肉
8️⃣蟹肉味噌湯🔸蟹身肉+蟹爪裝飾
完整圖文做法同流程可以參考📝
https://www.facebook.com/379997436080097/posts/795867937826376/
✨用咗好多時間整理食譜，改咗好幾次🙈盡量寫得簡潔清晰，大家鍾意請比like + follow 支持呀😍多謝💕✨
食材
- 松葉蟹 2隻
- 三文魚籽 1盒
- 鵪鶉蛋 2隻
- 雞蛋 1隻
- 木綿豆腐（用重物壓走水份）/豆渣 1盒
- 赤味噌 3-4湯匙
- 柚子醋/ 柚子醋醬油 半茶匙
- 日式醬油 半茶匙
- 味醂 半茶匙
- 昆布鰹魚高湯/ 現成湯包 約1公升
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1
先剪斷蟹腳，如圖剪去三角蓋位，再揭開蟹蓋，剪掉蟹鰓蟹胃蟹心
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2
所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯，大火滾起後小火合蓋煮1-2小時
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3
松葉蟹雜炊🍚 1杯米（米杯140g）加入大約5杯份量的蟹汁（如不夠蟹汁用蟹殼昆布鰹魚高湯代替）放入一半份量蟹糕和蟹身肉，大火滾起後轉小火煮大約30分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一下，如果米飯太濃稠可以多加蟹殼昆布鰹魚高湯 雜炊煮到差不多像粥般濃稠後，加入一隻蛋的蛋漿，繼續小火煮1-2分鐘即成
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4
松葉蟹甲羅燒🤩 將蟹蓋剩餘的蟹糕放在一邊，加1-2滴清酒調味（可省略）另一邊放上蟹身肉，連同另外4隻蟹腳和2隻蟹鉗 即買 ，焗爐180度焗10分鐘 取出撒上蔥花，放上三文魚籽、鵪鶉蛋，即成（❣️注意甲羅燒的吃法，是把蟹羔蟹肉鵪鶉蛋液拌勻再燒，拍照後一定要再放焗爐焗10分鐘）
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6
蟹身肉釀豆腐🍮 3湯匙過篩木綿豆腐+2湯匙豆渣+半茶匙片匙粉+1隻鵪鶉蛋漿混合，分成2份，釀入蟹身肉搓圓，用保鮮紙包實，蒸15分鐘後，鋪上蟹腳肉即成
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7
注意松葉蟹肉有少少痴殻，要小心去殼才不會撕爛紅色外皮
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8
完整圖文做法同流程可以參考： https://www.facebook.com/379997436080097/posts/795867937826376/ 用咗好多時間整理食譜，改咗好幾次🙈盡量寫得簡潔清晰，大家鍾意請比like + follow 支持呀😍多謝💕
