英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全共開
2020 年 08 月 28 日發佈
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這是一個新手入門課, 一步一步和你說明如何制作
如果你是新手, 家中沒有烤箱, 又想制作麵包看看, 這個適合了!
對, 這個馬芬需要2天制作
如只想: 按一按摩, 便可當天制作, 當天食用
除了特別麵包, 你的麵包一定不及1-2天的好食!
成品: 6個 (大約60g)
難度: 入門
所需時間: 1-2天發酵 1天制作
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cVknYL
食材
（5-6人）
1小時以上
酵母種
- 高筋麵粉 37g
- 清水 40g
- 快速酵母 0.6g
馬芬
- 全脂牛奶 80g
- 高筋麵粉 146g
- 快速酵母 1.3g
- 白砂糖 8.8g
- 鹽 2.1g
- 熔化奶油 8.8g
- 酵母種 77.5g
食材
- 玉米粉(Cornmeal)/ 麵粉 少許
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1
這為簡單食譜，詳細做法, 新手 ,一定要先看youtube! 請查閱: https://youtu.be/1CfEPpmaVIA
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2
先制作酵母種: (目標溫度: 54'C) 把材料混合, 蓋上濕毛巾,室內發酵。 直到1-2倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度)。
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3
制作馬芬: (目標溫度: 54'C) 攪拌器: 慢速3分鍾, 直到材料完全混合 轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。
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4
蓋上保鮮紙, 室內發酵15-30分鍾。 麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)。 低溫發酵1-2天。
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5
麵團已發至1倍大。微微壓平。 分為60或80g的小麵團。搓為圓團
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6
蓋上乾布, 室內發酵。 直到1倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度)。
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7
兩邊沾上麵粉或米玉粉 (Cornmeal)。 壓平, 大約1cm 厚度。
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8
蓋上乾布, 室內發酵。 直到1倍大 (約1-2小時, 視乎當天溫度)。 (一定控制發酵速度)
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9
準備煎板。 捈上少計油, 中小火。 放入麵團, 噴水, 煎至金黃色。