【影片】夏日鮮果撻
2020 年 07 月 23 日發佈
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這個非常適合夏日的水果塔 Fruit tart，香脆的撻皮，加入卡士達醬，上面加上色彩繽紛的水果，超美味！
自己做撻皮非常簡單，卡士達醬也可以用來拌其他甜點享用。這個超適合夏天的派對小食或
下午茶點！
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 蛋液 適量
- 水果 適量
- 杏桃果醬 適量
卡士達醬
- 雞蛋(全蛋） 1隻
- 蛋黃 3隻
- 糖 130克
- 生粉 40克
- 雲尼拿香油 1茶匙
- 牛奶 480毫升
撻皮
- 中筋麵粉 220克
- 糖 30克
- 牛油 140克
- 水 2-3湯匙
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1
卡士達醬做法：將牛奶放入鍋內，用中小火煮至周邊有氣泡(不要煮沸），加入雲尼拿香油，拌勻，離火。在另一大碗內，將雞蛋、蛋黃、糖和生粉拌勻，然後倒入1/3的牛奶，快速拌勻，然後再倒入餘下的牛奶，不停攪拌
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2
將混合液倒入鍋內，用中火煮至濃稠，期間要不停攪拌，至濃稠和有大氣泡時，繼續多煮30秒。將卡士達醬倒入碗內，直接蓋上保鮮紙，待涼後放入雪櫃備用
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3
撻皮做法：將麵粉和糖拌勻，然後加入剛從雪櫃拿出來的牛油(切塊)，用手堆成麵糰。然後下少許水(逐少加入，未必需要用全部的水），堆成麵糰便可，用保鮮紙包好，放入雪櫃靜置一個小時
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4
拿出麵糰，放入模內，用叉在麵糰上插孔，再鋪上烘焙紙，加入豆或米, 然後放入已預熱180度C焗爐，焗約20分鐘，拿出豆和烘焙紙，在撻皮上塗上蛋液（這個防止撻皮變軟身），再放入焗爐焗約10分鐘
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5
撻皮待涼後，可加入卡士達醬，再鋪上自己喜歡的水果（*水果要瀝乾水份），再塗上杏桃果醬即成！
