腐乳豬腳

豬腳請肉攤幫忙切小塊一點，這樣煮的時間可以再縮短。蔥、薑、蒜、辣椒洗淨；將切片，蒜對切，蔥折捆ㄧ下；

豬腳放入冷水，放兩片薑，和少許米酒，小火煮出雜質；

趁煮豬腳時，用少許水將豆腐乳攪散。

煮到雜質浮起後，即可倒掉水，並用清水將豬腳沖洗乾淨，並檢查ㄧ下豬毛是否都拔乾淨了；

鍋洗淨燒熱，放少許油，下豬腳翻炒到表皮變色；

放入棕櫚糖與冰糖翻炒；

中間控出來倒入豆腐乳、蒜和薑片炒ㄧ下；

中小火將豆腐乳拌炒開來；放醬油和米酒ㄧ起翻炒；

放入蔥和辣椒；

加水剛好淹到豬腳拌炒一下，轉大火煮滾；

蓋鍋蓋，轉小火燜煮45分鐘，喜歡更軟ㄧ點的話可以煮1小時；

開蓋翻炒ㄧ下，試味道用鹽或醬油調整鹹度即可。