清蒸肉圓
這是另一種知名的台灣小吃，防疫期間，想念台灣小吃時，也能自己在家做喔；這是一種米含量較高的肉圓，做好後可以微波加熱，所以拿來當中午的便當讓人好滿足啊！！！這個食譜總共可做20顆。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
食材
- 蒜頭+冷開水150g 10瓣
肉圓內餡
- 梅花肉片或粗絞肉 650g
- 蒜泥水 1湯匙
- 紅蔥酥 30g
- 醬油 40g
- 棕櫚糖 30g
- 白胡椒粉 少許
- 五香粉 少許
- 香油 1湯匙
- 太白粉或玉米粉 2茶匙
肉圓皮
- 再來米粉 500g
- 水（拌粉） 600g
- 水（煮滾） 700g
- 木薯澱粉 150g
醬汁
- 醬油 30g
- 棕櫚糖或2砂 25g
- 水 400g
- 太白粉或玉米粉 10g
- 香油 少許
-
1
先將蒜頭洗淨去皮，用冷開水清洗後，再與150g冷開水ㄧ起用果汁機打成蒜泥水備用。 接著進行內餡的醃制，如用梅花肉可切成薄皮；如用絞肉，可請肉攤用粗絞即可。
-
2
醃料全下，
-
3
攪拌到醬汁完全吸收略有黏性即可放入冰箱冷藏醃漬；
-
4
先將要煮粉的水煮滾；然後將再來米粉與冷水攪散；
-
5
拌好的生米漿呈水狀；
-
6
然後將生米漿沖入滾水中，邊倒邊攪拌，倒完後可先關火，持續攪拌生米漿到呈濃稠狀的熟米漿。攪拌棍叉著也不會倒下來。便可離火蓋鍋蓋等降溫（吹電風會比較快）。
-
7
待熟米漿降到微溫時，便可倒入木薯澱粉，並先略微攪拌；
-
8
然後用攪拌機高速將粉漿打到滑順如奶油般細緻即可。（用手打會手酸喔～）
-
9
接著準備ㄧ碗冷開水，ㄧ枝有深度的湯匙，ㄧ枝矽膠的攪拌棒，然後都先泡在冷開水中；兩枝湯匙（ㄧ支舀餡、ㄧ支舀粉）；
-
10
取沾濕的大湯匙，舀一匙粉漿鋪進湯匙裡；
-
11
擺上肉餡，儘量鋪勻呈山丘狀；
-
12
舀另一匙米漿完整蓋到肉餡上；這時可用沾水過的攪拌棒略微整型；
-
13
攪拌棒沾濕後，延著湯匙底部將肉圓倒移在鋪了烘焙紙的蒸盤上；
-
14
完成後如要整型記得攪拌棒要再沾濕喔～
-
15
像這樣黏擺在ㄧ起也沒關係；
-
16
滾水起蒸20分鐘；
-
17
蒸好後用ㄧ點油加點冷開水混勻；刷在肉圓表面防止肉圓皮乾掉（豬油加水最香）；
-
18
蒸肉圓時可以順便煮醬汁，將醬汁材料先拌勻在一起後，才進行加熱，要邊煮邊攪拌嘿～煮到自己喜愛的濃稠度，試味道後微調鹹甜度即可。
-
19
食用時，加ㄧ茶匙蒜泥水，淋上熱熱的醬汁，再加點香菜即可。（此張照片的醬汁屬薄芡，封面照的醬汁則屬濃稠，可自行選擇喜歡的濃稠度喔～）。
-
20
肉餡剖面圖～這種肉圓皮的口感有點像不會太黏的麻吉喔～
