厚切餐肉包/孖腸包（湯種版）

先煮湯種。 食譜上的份量可以煮出280-300克湯種（看麵粉吸水量而定），用剩的湯種可以放雪櫃兩至三天， 沒變灰情況下仍可以用， 用時請放回室溫才用。 把高筋麵粉和鮮奶放煲內稍為拌勻至無粉粒後，開中火， 邊煮邊用手動打蛋器攪拌，直至變濃稠糊狀並見紋路， 就可以離火， 再攪拌一下， 倒入容器，用保鮮紙蓋湯種表面，稍涼備用。

把所有粉類過篩， 除無鹽牛油外， 全部材料放廚師機（連已變涼的湯種在內）， 先用低速把所有材料拌勻， 約兩分鐘左右， 再用中速打5分鐘左右至成團， 可以再放無鹽牛油， 繼續打10-15分鐘，成團並見薄膜便可。

把打好的麵團，稍微搓圓， 放入已塗油的器皿內， 再用保鮮紙蓋住， 進行一發（60分鐘）至兩倍大。

取出搓揉排氣，並平均分割成6等份，滾圓至光滑， 用保鮮紙或濕布蓋好，避免麵團乾身，鬆弛15分鐘。

鬆弛完，逐份麵團月擀薄成長方形後，包上午餐肉，麵團兩邊短邊長度要比午餐肉短2cm左右， 不然麵團焗完之後，會澎漲至完全包覆住午餐肉，看不到午餐肉外露的賣相。最後揑好收口向下，放在已鋪牛油紙的焗盤上。

所有麵包造型完畢， 放入焗爐進行二發發酵至兩倍大（約45-50分鐘）。 預熱焗爐180度10-15分鐘。 在已完成二發的麵團掃上蛋漿，灑上黑白芝麻，焗15-20分鐘至金黃即成。

腸仔包辮子造型，我沒有拍照， 但我也是從網上學， 照片如下。 每個焗爐的溫度各有不同，請按個人情況而調節爐溫和時間。 不同牌子的麵粉，水份吸收力程度各有不同，請自行加減水份如有需要。