"蓮花酥" 中式酥皮 自制酥皮 紅豆餡 (附影片)
2020 年 04 月 11 日發佈
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延禧攻略中, 曾出現甜品"蓮花酥"
有想過自己都可做嗎?
不如學會自家制啦!
中式酥皮, 由比較簡單酥皮開始
建議新手只做1-2層
成品: 10個
難度: 中級
所需時間: 1天 (連同紅豆制作半天)
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
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食材
（9人以上）
1小時以上
紅豆餡
- 紅豆 300g
- 清水 900ML
- 白砂糖 (甜度) 適量
水油皮
- 中筋麵粉 200g
- 豬油 15g
- 清水 120g
- 白砂糖 20g
- 泡打粉 3g
- 幼鹽 2g
- 食用色素 適量
油皮/油酥
- 中筋麵粉 150g
- 豬油 75g
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1
完整教學, 盡在 YOU TUBE中. 請先看 https://youtu.be/TPI-LjaqtqU
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2
先製作紅豆餡。 紅豆用水浸一晚。
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3
第二天 紅豆入鍋， 倒入清水。 煮至質地爛開。 放涼。 搓為每粒 10g 的圓形。 放入冷凍格。
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4
開始做水油皮。 把全部材料 (除食用色素)混合至3光。 鋪上保鮮紙，阻止表面風乾。 休息20分鐘
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5
水油皮分為三份。 加入不同顏色的食用色素, 混合。 分開每一粒為10g。 鋪上保鮮紙，休息20分鐘。
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6
製作油酥。 把材料混合。 油酥一樣都為10g。 鋪上保鮮紙，休息20分鐘。
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7
用棍將把皮前後推薄。 然後捲為一個圓柱狀。 收口向下。 鋪上保鮮紙，再休息20分鐘。
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8
開始做第二層。 灑上適量手粉。 用棍將把皮前後推薄。 再捲為圓柱狀。
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9
紅豆在冷凍格取出。 先把最內層酥皮推薄為0.1cm 。 把紅豆餡包入, 搓圓。 切去多餘部分。 再放入入冷凍格, 冰至硬化。 其他顏色酥皮同樣。
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10
把冷凍後的酥皮拿出。 切出"米"字形開口。
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11
油溫大約140-160'C。 炸至開花，花瓣一層層出現。 然後用篩子半撈，再炸底部。
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12
放上隔油網，放涼。
