韭菜豬紅
韭菜入口無渣，加入滑嫩豬紅，簡單易做又好吃，韭菜豬紅更是街頭小食中的經典，吃潮州打冷時的必吃小食。
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1豬紅洗淨，切成1.5吋的方粒；韭菜洗淨，切段；乾葱切碎。
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2燒滾水，加入油和鹽，將韭菜灼約2分鐘至軟身便可，放上大碗內。
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3燒熱鍋下油(我用Staub‧18cm)，加入蒜蓉及乾葱蓉爆香，再下魚蛋醬炒香。
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4加入清水及調味料煮滾，加入豬紅後，加蓋轉用小火煮約15分鐘。
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5按個人喜好加入辣椒絲拌勻，焗15分鐘至入味。
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6最後加入麻油，將豬紅放上韭菜面上，即成。
TIPS
– 煮豬紅切忌大火，否則令豬紅難以入味，口感粗糙(o鞋口)。
– 如發現水量不足，可加添清水或雞湯，視乎湯汁的濃度。
– 如發現水量不足，可加添清水或雞湯，視乎湯汁的濃度。
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