白菜豬肉餃 配 自家製蘸醬
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1薑切碎，並與醃料一起倒進豬肉拌勻，醃10-15分鐘。
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2白菜仔洗淨，瀝乾水，切碎。與醃好嘅豬肉拌勻。
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3蛋拂勻，拌入白菜+豬肉中，攪勻成餃子餡料。
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4放大約半湯匙大小（約一粒湯丸siz）的餡料在餃皮的中央，餃皮沿邊用手指畫上一圈水漬。
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5（鍋貼式包餃法）先上下對摺成半圓形，只有中間頂部用手指壓實一下；然後左右兩邊各向中間摺3次，最後用手摺壓實全部邊位，務求餡料包好，不會爆口。
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6（元寶式包餃法）對摺餃皮後，將全部邊位壓實封口，同時將餡料向內堆，唧出中間嘅空氣。半圓嘅餃嘅其中一隻角沾些少水，將餃上下倒轉，角位向外及向上摺，角位交疊並用手摺用力壓實。
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7中大火煲滾一大鑊水，水滾下餃子，一落餃子即要攪拌一下避免黐底弄穿餃皮。
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8餃子浮起即算熟。撈起並「過冷河」，令餃皮更Q彈好吃。
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9將蘸醬料拌勻，配以餃子一同享用。
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10（放湯）用清雞湯加水，煲滾後淋上餃子，灑上蔥花。
TIPS
1. 包餃時要確保餃皮封好不爆口。
2. 菜可改用豆苗、菠菜、粟米粒、韭菜、椰菜、泡菜等。
3. 用唔完嘅餃皮，用膠袋包好，放入冰格急凍，下次想再包餃時，取出再完全解凍就可以再用。
4. 如一次過包太多餃子，可用一個膠盒，灑些少生粉，將未煮嘅餃子平放在盒內，放入冰格急凍冷藏，可保存1個月。
2. 菜可改用豆苗、菠菜、粟米粒、韭菜、椰菜、泡菜等。
3. 用唔完嘅餃皮，用膠袋包好，放入冰格急凍，下次想再包餃時，取出再完全解凍就可以再用。
4. 如一次過包太多餃子，可用一個膠盒，灑些少生粉，將未煮嘅餃子平放在盒內，放入冰格急凍冷藏，可保存1個月。
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