貝兒實驗室。薑餅人餅乾
2013 年 12 月 22 日發佈
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耶誕節的倒數鐘聲越來越近，分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾，將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料，加點濃到化不開的香醇糖蜜，外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界！
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 無鹽奶油(置於室溫軟化) 1/2 杯
- 棕糖 dark brown sugar 1/2 杯
- 糖蜜 molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代) 1/2 杯
- 雞蛋 1 顆
- 柳橙汁 1 大匙
- 香草精 1 小匙
- 中筋麵粉(視麵團濕度調整) 2 3/4 ~ 3
- 小蘇打粉 1/2 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 薑粉 ground ginger 2 小匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 2 小匙
- 丁香粉 ground cloves 1/2 小匙
- 肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/2 小匙
- 柳橙皮屑 1 小匙
蛋白糖霜
- 蛋白粉WiltonMeringuePowder 3 大匙
- 糖粉 4 杯(約1磅)
- 溫水 6~7 大匙
- 食用色素膏 數滴
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1
將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡，以槳狀攪拌器攪打均勻
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2
分次加入糖蜜與雞蛋，攪拌至奶油蓬鬆質地均勻
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3
加入柳橙汁與香草精一同拌勻
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4
將剩餘乾性材料過篩，分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團
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5
將麵團分為兩份壓成圓餅狀，以保鮮膜包覆後冷藏兩小時（冰硬後較容易操作）
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6
工作檯及桿麵棍撒上麵粉（分量外），取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮
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7
餅乾切沾點麵粉後壓出造型，撕掉側邊麵皮後取下餅乾（剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開） ※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊，此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團
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8
將餅乾排烘焙紙與烤盤上，於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色
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9
餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘，接著移至網架上放涼備用
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10
製作蛋白糖霜 準備一乾淨無水無油的攪拌缸，以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發
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11
過程中視濕度逐次加入少量溫水，約需8~10分鐘，打至乾性發泡狀態（將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角）
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12
將糖霜帶蓋的乾淨容器中，取需要的分量放入擠花袋（如不易操作可視濕度添加水分拌勻） ※ 若不方便取得擠花袋，也可裝進乾淨塑膠袋，以剪刀剪開一角替代，醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作
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如喜好，可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色
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以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案，靜置風乾即可，圖為男生版
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圖為女生版
