香橙烤布蕾/法式燉蛋 (脫模版) Orange Creme Brulee (附影片)
2020 年 02 月 15 日發佈
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天陰時, 心情不好時, 總希望吃一個甜品.
烤布蕾 Crème brulee
雖然烤布蕾看似是一個簡單的甜品，但它需要的時間和心思不會讓其他甜品少。
我只想把心意偷偷告訴你
成品: 3-4 個 (60-70g)
難度: 初級
制作時間: 30 mins (等待時間: 3天)
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 蛋黃 42g
- 白砂糖 23g
- 鹽 1g
- 鮮奶油 143g
- (選擇性) 橙酒 (Cointreau/Grand Marnier) 20g
- 檸檬 1pc
- 橙 1pc
- 黃糖 (灑面) 適量
- 羅勒葉/ 芫茜葉 (擺盤) 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/5FY3WagHETQ
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2
Day 1 (第一天) 糖和蛋黃混合。
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3
鮮奶油加熱，倒入蛋黃中，攪拌混合。
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4
加入少量橙皮和檸檬皮。
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5
放入冰箱一天。 很多人都沒有做這步驟，其實這步驟非常重要! 它可以讓味道更加濃郁和豐富。 (蛋和奶容易繁殖細菌，所以我們一定要妥善存放。我們會使用 "兩層保鮮"的存放方法)
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6
Day 2 (第二天) 準備兩個模具。 用保鮮紙把底部包好。 千萬不要弄破保鮮紙，而且不要留有摺痕。 再放上一塊鋁箔紙。
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7
(選擇性) 倒入橙皮酒於旦液中, 混合。
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8
每個模具中，倒入60-70G(克) 去除表面氣泡。
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9
然後蓋上鋁紙。 在烤盤中, 倒入熱水 。
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10
(家用烤爐) 150'C，15-20分鍾。 放涼後，放入冰箱，最少6小時。
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Day 3 (第三天) 小心取走鋁紙和保鮮紙。 用火槍燒四邊，便可脫模。
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12
灑上黃糖。外間都會教用白糖，但我不是太建議。
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鋪平表面。槍咀垂直，燒至焦糖，糖完全熔化。
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14
擺盤用: 橙和檸檬去皮, 每塊果肉去核, 去薄膜。微微燒焦橙肉表面。
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15
橙皮去白色部份，切條。熱水煮3次。
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16
加上羅勒葉或芫茜葉。