鮮蝦炒冬粉

2020 年 02 月 10 日發佈 列印
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鮮蝦可用來搭配許多不同的食材,利用蝦頭與蝦殼炒出香氣後煮些蝦高湯,實在是很適合用來炒冬粉,吸飽蝦高湯的冬粉,鮮Q又好吃!!
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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 鮮蝦 500g
  • 冬粉 4把
  • 紅蘿蔔 12片
  • 洋蔥 1顆
  • 蒜頭 2瓣
  • 1小塊
  • 3根
  • 辣椒 1根

調味料

  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 醬油 1湯匙
  • 棕櫚糖或二砂 1茶匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 1/2茶匙
  • 1

    鮮蝦去頭、去殼、去泥腸後洗淨備用,蝦頭和蝦殼要留下;冬粉冷水泡軟;洋蔥切條、蒜頭切片;薑去皮切小片;辣椒去籽斜切;蔥切段;

  • 2

    炒鍋下少許油,炒香蝦殼與蝦頭後,

  • 3

    再放一碗水煮滾;

  • 4

    用濾網濾出高湯備用;

  • 5

    原鍋放入油,下蝦子煎炒上色後,夾出蝦子;

  • 6

    下蔥白、蒜片、薑片炒香;

  • 7

    再下洋蔥和紅蘿蔔片炒香;

  • 8

    下辣豆瓣醬炒香;

  • 9

    倒入蝦高湯,如湯不夠請加些水;並用醬油、糖、鹽、白胡椒粉調味後煮滾;試喝後做調整。

  • 10

    放入冬粉略拌ㄧ下,倒入蝦子;

  • 11

    放入蔥段與辣椒拌勻後,關火並蓋上蓋子燜5分鐘即可。

  • 12

    開蓋拌勻後即可起鍋裝盤。

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