貝兒實驗室。台式小月餅~桂圓紅豆酥
2013 年 09 月 13 日發佈
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第一次做台式小月餅，烘烤的過程整個烤箱不斷散發濃濃的奶蛋香味，一口咬下酥鬆餅皮，如片片雪花的酥皮入口即化，搭配甜度適中的桂圓豆沙餡，口中藏不住這精緻典雅的香氣，再沏上一壺飄著清香的高山茶，安神又滿足的味道令人微笑。
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 桂圓紅豆沙餡* 420g
- 蛋黃 1顆
- 黑芝麻 適量
中式油皮
- 無水奶油 45g
- 白砂糖 15g
- 中筋麵粉 125g
- 水 65g
中式油酥
- 無水奶油 60g
- 中筋麵粉 120g
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1
製作中式油皮：取一盆均勻混合無水奶油及白砂糖，加入過篩的麵粉，與油糖搓勻成細粒，緩緩加入水（視當時濕度斟酌），將麵團混合成一圓球，覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
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2
製作中式油酥：另取一盆均勻混合奶油與麵粉成一均勻麵團（若太軟可冷藏一下較好操作）
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3
分割材料：各12份搓成圓球，油皮20g、油酥15g、豆沙餡35g
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4
製作油皮油酥麵團：取一份油皮桿圓，包住一份油酥，以指尖捏緊收口處
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5
將包好的麵團桿成橢圓形薄片，翻面後光滑面朝下，由短向捲起
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6
收口朝下，覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘（一定要記得覆上保鮮膜，避免麵團乾裂）
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7
取一鬆弛好的麵團，沿縱向桿成很長的橢圓形，翻面後由短向捲起
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8
收口朝下，覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘
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9
包餡：取一份麵團桿圓，翻面後光滑面朝下，包覆一份豆沙餡，收口以指尖捏緊
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10
收口處朝下，微彎雙掌協助塑形呈圓形，間隔排入烤盤中
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11
在表面刷上蛋黃液（刷兩次顏色更豔麗），表面撒上黑芝麻
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12
於340℉/170℃烤箱中烤18～20分鐘，至表面金黃色即可
