手工巧克力 Chocolate BonBons (紅莓荔枝白巧克力餡) (附影片)
情人節當然要做巧克力啦
還在做松露巧克力??!
做點新創意啦!
Chocolate BonBons!
成品: 21粒 (直徑2.4cm半圓模)
難度: 進階
制作時間: 30分鍾內
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
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巧克力外殼
- 調溫白巧克力 (殼) 200g
- 調溫白巧克力 (底) 150g
- 可可脂 適量
- 油性食用色素 (紅) 適量
- 油性食用色素 (黃) 適量
紅莓/覆盆子餡
- 紅莓/覆盆子果茸 45g
- 水 11g
- 白砂糖 15g
- 果膠 NH 1.2g
荔枝巧克力餡
- 荔枝果茸 20g
- 鹽 1-2g
- 鮮奶油 11g
- 無鹽牛油/無鹽奶油 3g
- 調溫白巧克力 33g
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/zpwi1QDQJ2M
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2
首先把可可脂熔化， 加入食用色素。 色素的多少和顏色隨你喜歡。
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在巧克力模中畫上圖案。 放涼，直至可可脂完全乾透。
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4
準備覆盆子餡。 覆盆子果茸和水混合加熱， 加入預先混合的糖和果膠NH， 不斷攪拌，直到沸騰。 冷藏備用。
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5
開始調溫巧克力，制作外殼。 調溫技巧, 請查看: https://youtu.be/nJkQF42IMSU
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6
戴上手套，在巧克力模，搽上一層薄薄的巧克力。
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7
巧克力入擠花袋，再入模中。 左右搖動，讓巧克力中的空泡浮面，遊走。 反轉模具，鏟刀在側旁敲打。整潔模面和四邊。 把模反轉，吹乾，讓多餘的巧克力流出。
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準備荔枝巧克力餡。 融化白巧克力。
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荔枝果茸和鹽加熱。 倒入巧克力中，攪拌直至順滑。
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鮮奶油加至半熱 (小氣泡)。 再倒入巧克力中， 都要均勻攪拌。
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混合至34'C時，加入牛油。 攪拌至牛油融化。
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覆盆子餡在冰箱拿出。 以攪拌機把它弄碎。
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兩種餡料分為入袋子。
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於巧克力殼中，擠入覆盆子餡。 分量大概1/3至1/2。
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然後擠入荔枝巧克力餡，大約9成只而。 它流動性較大，所以小心點。
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室溫放涼，讓荔枝餡凝固。
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再來調溫巧克力。 蓋上模面。 確保每粒巧克力都可覆蓋。
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用鏟刀把多餘的巧克力刮走。
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這個步驟，巧克力可放入冰箱。 但時間不可多於10分鍾。
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拿回巧克力，我們可開始脫模。 先扭動模身，然後大力拍於枱上。 巧克力會自然脫落。