[海馬仔飲食] 經典香港小食 - 蛋撻

2019 年 12 月 27 日發佈 列印
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一直都好想試整蛋撻，因為未必間間都有牛油撻皮的蛋撻，不如試下落手整，海馬仔又可以試下 ^^

食材 （1-2人） 1小時以上

撻皮

  • 低筋麵粉 75g
  • 高筋麵粉 50g
  • 鹽 2g
  • 雞蛋 25g
  • 糖 25g
  • 無鹽牛油 (已放室溫回軟) - 60g

蛋漿

  • 雞蛋 1隻
  • 淡奶 30ml
  • 熱水 (約70度) 70ml
  • 糖 30g
  • 1

    撻皮做法： 將 低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖 攪拌均勻 加入已回軟之牛油，並用手搓揉成一團 搓揉的過程中分2-3次加入蛋液搓勻 搓好的撻皮糰放雪櫃雪約10分鐘

  • 2

    蛋漿做法： 將淡奶加入雞蛋液攪拌均勻 將糖加入熱水攪拌至溶化成糖水 將糖水加入淡奶蛋漿中攪勻 蛋漿過篩2-3次備用

  • 3

    將撻皮於雪櫃取出，用麵包棍壓平，之後掃上油於殻內再舖於蛋撻殼內，一邊轉一邊壓平

  • 4

    在壓好的撻皮上，用叉子刺上一些小孔 (但不好刺穿)

  • 5

    倒入蛋漿至滿

  • 6

    預熱焗爐至200度，焗10分鐘至撻皮轉金黃色; 再打開焗爐2-3cm 以170度再焗10-12分鐘; 之後關火及關門以餘溫焗多5分鐘

  • 7

    出爐脫模即可享用~步驟是多了少少，但整完、食落味道都唔錯～

  • 8

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