Airfryer氣炸鍋乞衣雞

2019 年 12 月 23 日發佈 列印
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叫化雞或者乞衣雞，相傳係一個乞衣無工具，於是用泥土包住隻雞燒黎食。我地啲“偽乞衣”，就唔學人用泥土啦。用荷葉一樣可以保持雞肉水嫩，而且仲會有一陣荷葉香添。一出爐就聞到我”食指大動“，唔怪得金庸小說入面嘅洪七公咁鍾意食！

食材 （3-4人） 1小時以上

材料

  • 全雞(去頭) 1000公克 \ c
  • 荷葉(泡軟) 1張 \ lotus

醃料

  • 醬油 2大匙 \ soy
  • 紹興酒 1大匙 \ Shao
  • 香油 1大匙 \ sesa
  • 糖 1茶匙 \ suga

餡料

  • 蔥絲 50公克 \ sca
  • 薑絲 10公克 \ gin
  • 筍絲 50公克 \ bam
  • 辣椒絲 10公克 \ chi
  • 鮮香菇 50公克 \ shi
  • 糖 1茶匙 \ suga
  • 醬油 1大匙 \ soy
  • 紹興酒 1大匙 \ Shao
  • 1

    先將稍微壓斷全雞的胸骨。Press and break the ribs of the chicken

  • 2

    將醃料均勻塗抹在全雞上，靜置30分鐘。 Marinade the chicken with soy sauce, Shaoxing wine, sesame oil and sugar. Set the chicken aside for 30 mins.

  • 3

    餡料放入氣炸鍋中混合均勻，以160℃氣炸6分鐘。 Mix the stuffing well inside the air fryer container. Air-fry 6mins with 160℃. 提示：

  • 4

    將餡料塞入雞腹中。Stuff the chicken with the air-fried mixing.

  • 5

    取泡軟的荷葉將全雞包裹起來。Lay softened lotus leaves on top of each other. Wrap the chicken with the leaves.

  • 6

    再用烤焙紙將荷葉雞包裹起來。Wrap the chicken with baking paper on top of the lotus leaf. Make sure the sides are well covered.

  • 7

    放入氣炸鍋，以180℃氣炸50分鐘，再燜10分鐘。Air-fry 50mins with 180℃ and rest 10 mins.

  • 8

    取出剪開烤焙紙與荷葉即可。 Cut it open and serve.

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