【免揉】~美味家常漢堡
陸續分享了幾款免揉麵包做法ˊ
大家反應都不錯ˊ而且許多朋友嘗試做也都成功囉。其實平時做麵包我倒是不局限用什麼方式ˊ除了免揉ˊ直接法ˊ低溫冷藏法ˊ湯種...等。都是我蠻常使用的方式ˊ大家只要依據自己時間ˊ喜好ˊ方便性來決定運用即可。"免揉"純粹是提供手邊沒現成工具朋友的另一種選擇。
以往我大部分喜歡將它運用在歐式麵包ˊ
但台式麵包一樣可以使用喔ˊ
今天就讓我們試試很基本也很容易再做變化的漢堡麵包吧。
麵團材料
- 高筋麵粉 280g
- 速溶酵母 1茶匙
- 水 140cc
- 雞蛋 1個
- 細砂糖 1.5大匙
- 鹽 1/2茶匙
- 無鹽奶油 30g
表面裝飾
- 全蛋液 少許
- 白芝麻 少許
搭配餡料
- 喜好食材 隨意
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先準備好麵團材料ˊ無鹽奶油30g可先用微波加熱溶化ˊ(也可用橄欖油取代) 粉類材料略為拌勻後ˊ 依續加入水ˊ雞蛋和無鹽奶油ˊ ˊ再揉拌均勻ˊ (麵團成型也無粉粒即可) 然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ 於室溫讓其慢慢發酵ˊ 麵團發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ 如果不急著使用ˊ 以現在氣候和溫度來說可於室溫12小時內都無需冷藏ˊ (發酵時間越長風味反而更棒ˊ正常完成發酵的麵團ˊ可以聞到自然酒香味) 也可放冷藏3~5天內用完ˊ隨時想做取出回覆室溫ˊ再完成後續動作
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然後工作板灑上酌量高筋麵粉(配方份量外)ˊ 用刮板刮下完成發酵的麵團ˊ輕拍壓出多餘空氣後ˊ 分成4等份ˊ切口朝下ˊ一一滾圓ˊ麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ (發酵時間不一定ˊ可肉眼觀察ˊ當麵團約變為原來1倍大即可ˊ) 然後將蛋大散ˊ用刷子薄刷上一層蛋液ˊ再灑上少許白芝麻
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3
送入已經事先預熱好的烤箱ˊ180度c烤16~18分鐘左右ˊ 完成取出略為放涼。 烘烤時間僅供參考ˊ因為每個人使用烤箱不同ˊ 可依據使用廠牌溫度自己觀察調整喔。
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4
今天餡料我就沒特別註明ˊ真的就是不局限ˊ 喜歡什麼或有什麼就用什麼。(方便可以快速準備即可) 我是用了美奶芝+優格1:1調勻做抹醬ˊ另外搭配生菜葉ˊ紫洋蔥ˊ 火腿ˊ荷包蛋。提供大家參考~
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完成漢堡對切ˊ兩片都抹上抹醬ˊ再將準備餡料擺上ˊ 就完成美味又好吃漢堡囉。
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除了照片中大家看到的ˊ也可以搭配漢堡肉ˊ雞肉ˊ海鮮ˊ 蕃茄ˊ小黃瓜ˊ酸黃瓜........總之變化非常多。試試看吧~
