傳統卡邦尼手製意粉 Traditional Carbonara 🍝

2019 年 05 月 20 日發佈 列印
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其實我平時好少出街食Carbonara, 成日覺得太creamy 太濟

不過最近喺網上見到人地話其實煮正宗carbonara 唔洗落cream落奶，即刻忍唔住買材料試下整😛

今次個意粉想重d蛋味，所以麵團淨係落左蛋黃，麵色特別黃💛
同埋我冇用煙肉同芝士粉，改用最傳統嘅guanciale 同Pecorino cheese ，味道同出面食嘅好唔同，好香奶味但唔漏😋

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 意粉 240g
  • Guanciale 風乾豬面頰肉 60g
  • Pecorino cheese 佩科里諾羊奶芝士 50g
  • Parmesan cheese
  • 全蛋 2隻
  • 蛋黃 1隻
  • 黑胡椒碎 適量
  • 橄欖油 2茶匙
  • 1

    預備闊條麵，如果喺超市買闊條麵，加鹽跟包裝建議煮嘅時間煮少1-2分鐘

  • 2

    煮一鍋熱水加鹽（每1L水10g鹽），滾起落意粉煮，跟包袋註明時間減1-2分鐘 （PS. 千其唔好加橄欖油煮，會影響意粉吸收醬汁）

  • 3

    意粉煮好後盛起備用

  • 4

    Pecorino cheese 刨碎，加2隻全蛋同1隻蛋黃打至滑身

  • 5

    Guanciale 切粒，鍋加橄欖油，中火落guanciale 煎香出油，之後轉小火

  • 6

    加意粉入鍋炒勻（目的係想油降溫，一陣加步驟3嘅蛋漿唔會熟左結塊），加一湯匙煮意粉水，熄火，加歩驟3蛋漿拌勻即可上碟

  • 7

    上碟後加適量Parmesan cheese，pecorino cheese 同黑胡椒碎

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