白帶魚卷佐芒果沙拉

青皮芒果選擇約七分熟，果肉仍為脆爽口感，去皮後取半顆量切成粗絲後冰箱冷藏備用。香菜，蒜頭、紅蔥頭、辣椒洗淨後用冷開水沖洗2次，瀝乾備用。

蒜去皮切末，辣椒去籽切圈，紅蔥頭去皮切片；香菜略切；檸檬切半顆；使用腰果的話把腰果裝夾鍊袋中略敲碎。

用半匙鹽和一茶匙米酒均勻抹在白帶魚卷上，接著找到白帶魚卷的尾端用牙籤插串固定。

鍋燒熱下3匙油，以半煎炸方式中火煎白帶魚卷；

煎魚時可同時準備芒果沙拉，將蒜末、紅蔥頭片、辣椒、香菜都加入芒果絲中；

加入魚露、檸檬汁（半顆量）、棕櫚糖和1/2茶匙的鹽混勻，試吃調整後備用。

白帶魚卷兩面煎上色後，再把邊緣也煎上色，可以將鍋子傾斜，讓油和魚卷都集中在一邊，煎上色後再把魚卷移到沒有油的這邊略煎逼油即可。

取大盤子，先擺上芒果沙拉，再撒上腰果或花生；

將煎好的白帶魚卷除去牙籤，擺在芒果沙拉週圍即可。