【湯種法】蜂蜜香柚吐司
利用湯種法讓麵團有更高含水量ˊ
搭配清新的蜂蜜柚子醬ˊ
簡單的吐司ˊ但風味口感都非常棒ˊ
這禮拜連續做了2次ˊ第一次等放涼ˊ
準備當隔天的早餐ˊ
結果在半夜就被偷吃掉半條ˊ
讓我連拍照都來不及!
這樣大家就知道....它有多吸引人了。
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湯種製作
- 開水 250cc
- 高筋麵粉 50g
麵團材料12兩
- 湯種麵糊 100g
- 高筋麵粉 260g
- 蛋黃 1個
- 即溶酵母 5g
- 無鹽奶油 25g
- 鹽 1/2小匙
- 細砂糖 20g
- 柚子汁 80cc
表面裝飾
- 雞蛋 1個
- 柚子絲 酌量
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步驟1A先製作湯種麵糊:開水250cc+高筋麵粉50g...5:1的比例ˊ B用打蛋器拌勻然後放瓦斯爐以小火加溫糊化ˊ C等麵糊變濃稠開始出現漩渦狀即可熄火ˊ D室溫放涼蓋上保鮮模放冰箱冷藏 隨時要用都非常的方便....以我自己實際經驗保存4~5天都沒問題喔~ (開水想用鮮奶取代也可以哦。)
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步驟2接著準備好其他所需材料ˊ用兩大匙蜂蜜柚子醬先和開水調勻ˊ 取柚子汁80cc備用(柚子絲可留做表面裝飾)
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步驟3A然後將所有麵團材料12兩ˊ(奶油除外)放入麵包機...約10分鐘後ˊ 麵團已經有筋性時ˊ再加入奶油ˊ以揉麵團程式完成麵團製作ˊ 然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ全程共1個半小時。 B發酵完成的麵團(手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) C輕拍壓出多餘空氣 ˊ D接著將麵團分割成等重相同2等份
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步驟4A然後滾圓ˊ用濕布或保鮮模覆蓋好醒15~20分鐘 B接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀 C然後順勢捲起再桿平重複2次 D接著慢慢捲起成圓筒狀ˊ收口處記得捏緊ˊ光滑面朝上ˊ收口處朝下ˊ 然後分別擺於烤模兩邊。
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步驟5A麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ 當麵團發酵至9分滿左右預熱烤箱上下火180度C B然後將表面裝飾調勻輕刷於麵團頂部ˊ柚子絲酌量擺上。 C送入烤箱烤35~38分鐘即可 (如果麵包以達上色效果ˊ可覆蓋上錫箔紙ˊ以防頂部烤焦) D完成後取出放涼ˊ如果沒馬上要吃可用密封袋裝好ˊ 麵包才不會因為水份蒸發而變乾硬。
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口感鬆軟又帶有Q勁ˊ還有著淡淡柚子清香ˊ 味道真的很棒ˊ而且單吃就很美味。 喜歡的ˊ趕緊找時間試試看~
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做雙峰造型吐司ˊ麵團兩份重量要一致ˊ 才不會完成後影響美觀。 用剩的湯種記得密封好放冷藏ˊ並儘快用完喔。
