貝兒實驗室。西洋梨巧克力塔
2014 年 05 月 29 日發佈
列印
母親節快樂！微苦的巧克力是貝兒媽媽的最愛，趁著母親節獻上特別的西洋梨巧克力塔～
甜軟的西洋梨吸飽了香草及肉桂芬芳，微鹹甘甜的巧克力甘那許加了蘭姆酒與鹽之花提味，飄著誘人奶油香的酥脆塔皮裡摻了榛果碎粒，細膩豐富的味覺感受，相信所有媽媽都會喜歡。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/178150008
食材
（5-6人）
1小時以上
糖煮西洋梨
- 硬質地西洋梨 bosc pears 3 顆
- 香草豆莢 vanilla bean 1 枝
- 肉桂棒 cinnamon stick 1 枝
- 白砂糖 1/4 杯
- 水 2＋ 杯
- 檸檬，擠汁 1/2 顆
榛果塔皮
- 中筋麵粉 1 杯
- 烘烤過的榛果，磨成粗粒 1/4 杯
- 很冰的無鹽奶油 6 大匙
- 白砂糖 2 大匙
- 細鹽 1/4 小匙
- 蛋黃 2 個
- 冰水 2~3 大匙
巧克力甘那許
- 動物性鮮奶油 1 杯
- 半甜巧克力 semi-sweet 4 盎斯（113g）
- 苦甜巧克力 bitter-swee 4 盎斯（113g）
- 白砂糖 1 大匙
- 深色蘭姆酒 dark rum 1 小匙
- 香草膏 vanilla paste 1/2 小匙
- 無鹽奶油 2 大匙
- 鹽之花 Fleur de Sel（ 適量
-
1
製作糖煮西洋梨：將西洋梨削皮縱剖半，以挖球器去核，中間切出一個V字型溝槽削去硬梗
-
2
將西洋梨與所有材料放進鍋中，注入蓋過西洋梨表面的水量，中大火煮滾後轉小火燉煮15分鐘
-
3
煮至西洋梨變軟，竹籤可順利穿透後離火，泡在糖水裡放涼備用（可冷藏隔夜）
-
4
製作榛果塔皮：榛果在小烤箱裡以350℉/180℃烤3~5鐘烤至金黃酥香，以食物調理機打成粗粒狀
-
5
將塔皮材料（冰水外）在食物調理機裡攪拌-暫停至米粒狀粉屑，分次淋上少許冰水，攪拌-暫停至麵團結成小團塊狀
-
6
將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀，裹上保鮮膜，冷藏1個小時
-
7
鋪上烘焙紙，撒上壓派石（或乾豆、米粒），於350℉/180℃的烤箱中烤16~20分鐘，至表面金黃上色
-
8
取出冷藏塔皮，分成六份，取一份麵團於兩層保鮮膜或烘焙紙間桿成直徑6吋圓形
-
9
將保鮮膜翻轉協助提起整張塔皮，鋪進4吋不沾可脫底塔模中，切除四周多餘塔皮，以叉子在底部及側邊戳洞，冷藏30分鐘
-
10
製作巧克力甘那許：取一厚底小鍋將鮮奶油小火加熱至邊緣冒泡泡的微滾狀
-
11
將熱鮮奶油分2~3次沖進巧克力中，攪拌至融化
-
12
加入砂糖、蘭姆酒、香草及鹽之花，最後拌入奶油，攪至滑順光亮
-
13
將巧克力填入放涼的塔皮中，約五分滿（可保留適量做裝飾）放上瀝乾的糖煮西洋梨，冷藏約4個小時
-
14
在冰透的巧克力塔上以少許巧克力甘那許裝飾即可
