【海鮮三味】龍蝦三吃 (下)
今次肥舅父大廚用龍蝦煮出三種龍蝦食譜! 喜歡吃炒龍蝦和新鮮刺身的話，就一定要學這個龍蝦煮法!
蘆筍炒龍蝦球 & 龍蝦刺身食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/hXQUpkdGP2c
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希望幫到你吧 ！
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1蘆筍炒龍蝦球 【準備】 清洗乾淨蘆筍後用刀切走頂部的花，再切成一段段； 用清水清洗薑，蒜，蔥，乾蔥頭，再切粒
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2用刀將龍蝦肉切成兩半，在厚肉的地方輕切後再切成一份份； 在龍蝦肉上加入鹽，糖，生粉，胡椒粉同蛋白後撈勻
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3【煮食】 燒紅鑊落油，加入薑粒用中火爆香； 再加入蘆筍，酒，鹽同糖後炒勻，然後盛起隔水
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4燒紅鑊落油，加入龍蝦肉煎至半透明(5成熟)，盛起； 燒紅鑊落油，爆香薑，蒜，乾蔥頭後加少少清水
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5再加入蘆筍同龍蝦肉以中火炒熟； 用生炒，鹽同糖準備生炒芡，加入到鑊中後炒勻，上碟完成！
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6龍蝦刺身 【準備】 準備好冰水後，加入白醋，鹽； 扭掉龍蝦頭後，將龍蝦身加到冰水，然後冷藏1小時
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7【煮食】 盛起龍蝦身後從兩邊剪開蝦殻，取出龍蝦肉 將龍蝦肉切成一片片，上碟完成！
TIPS
利用冷縮熱漲原理，令龍蝦肉離殻方便取出
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