爆炒豉椒田雞
田雞的肉質非常嫩，味道口感頗似雞肉，加上蛋白質高及脂肪低，只要拋開心理障礙，這絕對是美食。
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1田雞去爪趾、內臟、背脊；切小塊，徹底洗淨；加入醃料醃約20分鐘。
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2將材料洗淨；紅黃椒切塊；豆豉略浸，剁碎；紅辣椒切粒。
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3燒熱鑊，下2湯匙油，加入豆豉和蒜蓉爆香。
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4加入田雞兜炒；灒酒，繼續兜炒；加蓋焗一會。
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5加入紅黃椒、紅椒粒及調味料炒勻，煮至汁收乾，即成。
TIPS
- 烹煮田雞前，先以粗鹽洗刷乾淨。
- 切記要剪走脊骨，因蟲卵多依附脊骨兩旁，並要徹底煮熟。
- 切記要剪走脊骨，因蟲卵多依附脊骨兩旁，並要徹底煮熟。
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