蔭鼓蚵仔

蚵仔用流動水洗淨；豆鼓用清水沖洗ㄧ下瀝乾；蔥、辣椒洗淨備用；

蔥切略粗的蔥花，並將蔥白和蔥花分開放；蒜切粗末；辣椒去籽後切顆狀；

煮滾一鍋水，放入少許米酒，倒入瀝乾水的鮮蚵，蚵仔下水攪散後馬上關火，然後撈起備用。

鍋燒熱放少許油將蒜末、蔥白和一半的辣椒炒香；

放入豆鼓ㄧ起炒香；

倒入水和調味料煮滾；試鹹度調整；

倒入燙過的蚵仔炒勻煮滾；

倒入芡汁勾芡並再次煮滾；

放入剩下的辣椒和蔥綠拌勻即可起鍋。