草莓生乳捲
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1糖、油及牛奶先打發至充分乳化,再篩入麵粉攪拌,然後分次加入蛋黃拌匀成杰身但有流動性蛋黃糊
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2蛋白用打蛋器打至出現粗泡,加入檸檬汁及分3次加入糖打發至濕性蛋白再稍挺身狀態
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3用膠刮以切拌手法先將1/3的蛋白糊於蛋黃糊中拌匀,然後倒回蛋白糊中拌至均勻,不要過度攪拌以免消泡
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4預熱焗爐至180度最少15分鐘,焗盤預先墊好大小合適的烘焙紙,將蛋糕糊以稍高距離倒入焗盤,用膠刮將蛋糕糊推向4角,再推向4邊至充份填滿整個焗盤,掃平表面後將烤盤摔幾下震出氣泡,或用牙韱刺穿氣泡
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9以麵粉棍輔助將蛋糕向前捲至完全覆蓋整顆草莓的位置,稍為壓緊後再推至尾端收口並壓實,將蛋糕卷包好後放入雪櫃雪最少1小時以上
TIPS
每個爐都有自己脾氣,爐温可根據焗爐特性調教
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