麻辣鍋底
出門在外，總是吃不到那個懷念的麻辣鍋味道，乾脆自己動手來試試吧！這個鍋底用的可是冷壓鮮榨橄欖油，而高湯則是用豬大骨和雞骨及蔬菜熬製而成！用果菜榨汁機製作麻辣醬，原汁原位不浪費，也不用炒到天荒地老喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
食材
- 乾辣椒 5-6根
- 鹽（視使用的高湯量調整） 適量
- 棕櫚糖或冰糖（視使用的高湯量） 適量
- 醬油 1湯匙
高湯
- 豬大骨 1大根
- 雞腿骨 2根
- 洋蔥 1顆
- 紅蘿蔔 1/3塊
- 荸薺 2顆
- 薑 1小塊
- 蔥 2根
- 米酒 1杯
- 白胡椒粉 1茶匙
- 水 2600g
麻辣鍋醬
- 優質冷壓初榨橄欖油 400g
- 豆辦醬 100g
- 乾辣椒 30g
- 花椒 20g
- 市售五香滷包 2包
- 蒜末 15g
- 薑末 30g
- 洋蔥 1顆
- 蔥花 3根的量
- 香菜 2-3根
- 鮮辣椒 1-2根
- 棕櫚糖或冰糖 20g
- 鹽 2茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 醬油 1湯匙
- 雞粉 1茶匙
-
1
豬大骨請肉攤剁成塊與雞骨用流動的水沖洗2-3分鐘；其他蔬果洗淨備用；
-
2
洋蔥、紅蘿蔔切大塊；荸薺對切，薑拍扁，蔥切長段並用刀拍扁；
-
3
鍋內下少許橄欖油，炒香洋蔥、薑、蔥、紅蘿蔔和荸薺；
-
4
放入豬大骨和雞骨；
-
5
加入水、米酒和白胡椒粉，大火煮滾；
-
6
煮滾後用濾網將浮起的泡渣撈除，再用小火燉煮1-1.5小時,高湯便完成了!
-
7
麻辣鍋醬的製作，先將材料都秤好，辣椒、蒜、薑洗淨瀝乾備用；蔥切花；
-
8
洋蔥切小丁、蒜頭和薑都切末；辣椒略切；五香滷包拆開倒出。
-
9
乾鍋放花椒和五香滷包料略炒出香氣；
-
10
用果汁機打成粉；
-
11
炒鍋下200g油，放洋蔥炒香；接著放薑末和蒜末也ㄧ起炒香；
-
12
接著放入乾辣椒、新鮮辣椒和蔥花（如有放香菜亦可於此時下鍋）ㄧ起炒香，炒香後關火；
-
13
倒入另外的一半200g油，讓香料降溫；
-
14
全部連油帶料放入果汁機打成泥狀；
-
15
倒回炒鍋中拌炒；
-
16
加辣豆瓣拌炒；
-
17
加入鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉，棕櫚糖或冰糖炒勻，最後也將五香椒麻粉倒入鍋內拌炒；
-
18
小火炒滾到香味飄出即可關火（圖內麻辣鍋醬已裝瓶，故量較少，不過這樣的量已夠煮一鍋麻辣鍋了喔～）
-
19
玻璃瓶用滾水澆沖洗乾淨、除菌；風乾後，用來裝麻辣椒醬，裝好後倒扣。待醬汁冷卻後即可放入冰箱冷藏。
-
20
調麻辣鍋底，則是直接舀3湯匙麻辣鍋醬，加入濾過後的大骨高湯，喜歡辣味重一點的話可以再多放幾跟對剪開的乾辣椒， 並用鹽、糖和醬油調味，煮沸後即可放入自己喜歡的火鍋料。如想要煮豆腐則可將麻辣湯調好味後放
